المقادير

    400 جرام شرائح فيليه سمك سلمون
    حبه بصل مفرومة
    400 جرام اسبارجوس طازج
    ليمون
    سكر
    زيت زيتون
    الصوص
    ملح
    فلفل
    250 جرام زبدة
    استارجون
    4 صفار بيض
    فلفل أسود حب
    فلفل
    ملح
    الصوص
    خل
    ورق لورا

طريقة التحضير

* اسلقي الاسبارجوس في ماء وملح وقليل من زيت الزيتون والسكر

* اضيفي الاسبارجوس بعد أن يغلي الماء واتركيه مدة 4 دقائق

* تبلي السمك بالفلفل الأسود والملح والليمون وضعيه على شواية ساخنة حتى يتغير لونه

* ارفعي السمك من على الشواية وادخليه فرن حرارته منخفضة لا تزيد عن 100 درجة

* قدمي السمك إلى جانب الاسبارجوس المسلوق وعليهما الصوص الهولندي

طريقة تحضير الصوص

* ابدأي في تسييح كمية الزبدة حتى تتخلص من كل السوائل فيها تقريبا

* في حلة صغيرة أخرى ضعي قليل من الماء مع قليل من الخل وورق اللورا وحبوب الفلفل الأسود والاستارجوس واتركيهم يغلوا فترة حتى يقل الماء منها

* على حمام ماء ساخن، ضعي صفار البيض ثم ابدأي في الخفق باستخدام مضرب يدوي، مع صب الزبدة عليها في شكل خيط

* واستمرار التقليب، ثم اضيفي الماء المنكه الذي سبق عمله

* واستمري في الخفق حتى تحصلي على صوص متماسك