قطع اللحم مع الباذنجان

المقادير :
•    2 حبة بصل مفرومة ناعما
•    500غم باذنجان مقشرة ومقطعة بالطول
•    600غم فيليه لحم خروف مقطعة شرائح رفيعة
•    4 فص ثوم مقطعة ناعماً
•    1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار منزوعة النوى ومقطعة ناعماً
•    1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
•    1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
•    2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
•    1 2/1 كوب حليب جوز الهند الكثيف
•    2 مكعب مرقة الدجاج مذوبان في 2 كوب ماء ساخن
•    1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
•    2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
•    فلفل أسود حسب الرغبة
•    شرائح ليمون للتقديم
•    زيت للقلي
الطريقة  :
1.     يسخن إناء طهي صيني حتى يصبح ساخنا جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب ، يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً ، يرفع من الوعاء ويوضع جانباً .
2.    تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة ، ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ .
3.    يعاد تسخين الإناء وتضاف ملعقتان من الزيت،يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج .
4.    يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان ، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة .
5.    يضاف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج وتغلى جميعها .
6.    تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات وتقدم مع شرائح الليمون .