غموس الحمص

المقادير:

    1 كوب حمص جاف، منقوع فى الماء.
    1 ورق اللورى.
    4 فص ثوم.
    2 ملعقة كبيرة مملوءة من الطحينة.
    عصير ليمونة واحدة.
    ¼ حزمة بقدونس، مقطع.
    بابريكا.
    كمون.
    زيت زيتون.

 
الطريقة:

    - اشطفى الحمص وضعيه فى الحلة البريستو. غطيه بحوالى 6 أكواب من الماء «حوالى لتر ونصف».
    - ضيفى له فصين من الثوم المطحون مع ورق اللورى.
    - غطى الحلة واضبطيها لطهى البخار العالى لمدة 15 دقيقة.
    - عند الانتهاء من الطهى اتركى البخار ليخرج، وافتحى الحلة بعد رفعها من على النار.
    - صفى الحمص مع الاحتفاظ بماء الطبخ لاستخدام بعض منه فى عملية الهرس، احتفظى ببضعة حبات من الحمص الكامل لاستخدامها فى التزيين.
    - اتركى الحمص حتى يبرد وازيلى ورق اللورى.
    - ضعى الحمص فى محضر الطعام لهرسه أو اهرسيه بهراسة البطاطس.
    - ضيفى ½ كوب من ماء الطهى مع الطحينة وعصير الليمون والكمون وفصين ثوم مطحون «أو أقل حسب الذوق»، اهرسى المزيج حتى تصلى إلى القوام الكريمى المرغوب، ضيفى الماء بعد هذه الكمية قليلاً قليلاً للوصول للقوام المفضل بدون أن تصبح مصلصلة.
    - تبلى الحمص بالملح حسب الرغبة وقلبية جيداً.
    - ضعيه فى طبق التقديم، مع عمل حفرة عميقة فى المنتصف بالملعقة، وصبى فيها زيت الزيتون، زينى الوجه بالبابريكا والبقدونس وبعض الحمص الحب.