كونفيت السلمون مع صلصة الكرفس

المكونات

    1.6 لتر ماء
     160 جرام ملح
     80 جرام سكر
     100 ملل زيت زيتون
     1 كيلوجرام فيليه سمك السلمون
    مخلل بذرو الخردل
     350 جرام خل بلسمي أبيض
     150 جرام ماء
     100 جرام سكر
     11 جرام ملح
     200 جرام بذور الخردل الأصفر، كاملة
    صلصة جذور الكرفس
     500 جرام جذور الكرفس
     40 جرام زبدة غير مملحة
     15 جرام عصير ليمون
     4 جرام ملح
     195 جرام كريمة ثقيلة
     1 ملعقة صغيرة كبر، مغسول ومجفف ومقطع إلى قطع صغيرة
     25 جرام خيار صغير مخلل، مقطع إلى قطع صغيرة
     2 ملعقة صغيرة أوراق بقدونس
     2 ملعقة كبيرة ثوم معمر، مقطع
    مخلل البصل الأحمر والشمندر
     7 حبات شمندر صغير الحجم
     2 حبة بصل أحمر
     100 ملل خل الكرز
     75 ملل خل الثوم
     75 ملل ماء
     50 جرام سكر
     15 جرام ملح
    باجيت مقرمش
     1 خبز باجيت
    التجميع
     براعم الأعشاب الخضراء
     ملح وكزبرة مسحوقة، على وجه السلمون

طريقة الطهي

 الكونفيت هو أسلوب طهي البروتينات ببطء في مادة دهنية على درجة حرارة خفيفة، ونقدم لك سيدتى وصفة جديدة للكونفيت السلمون وإليك الطريقة .

طريقة تحضير كونفيت السلمون مع صلصة الكرفس ومخلل البصل الأحمر والشمندر:

    إعداد كونفيت السلمون
     يُعد محلول النقع عن طريق خلط الماء بالملح والسكر، ثم يُقلب حتى يذوبا.
     يُحفظ المحلول في الثلاجة، ثم يُغمس السلمون فيه لمدة 45 دقيقة.
     يُصفى السلمون جيدًا ويوضع في كيس مغلق مع زيت الزيتون.
    يُغلق الكيس ويُطهى السلمون في حمام مائي لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 40 مئوية.
     بعد نضج السلمون، يُغطس في حمام مائي مثلج.
    إعداد مخلل بذور الخردل
     يُخلط الخل والماء والسكر والملح معًا إلى أن يذوب الخليط. ثم يُحفظ.
     توضع بذور الخردل في قدر وتضاف كمية وافرة من الماء لتغطية البذور.
     يُترك الخليط إلى أن يغلي، مع الخفق باستمرار. تُصفى البذور.
     تُكرر لمدة 8 مرات للتخلص من مرارة البذور، تعاد البذور مرة أخرى في القدر مع ماء جديد ويُترك إلى ان يغلي ثم تُصفى.
     تُنقل بذور الخردل المصفاة إلى وعاء وتُغطى بمحلول التخليل.
     تُستخدم مباشرة أو تُحفظ في المحلول لعدة أيام للتمتع بمذاق غني. يمكن حفظ مخلل بذور الخردل في الثلاجة لشهور.
    إعداد صلصة جذور الكرفس
     يُقشر جذر الكرفس.
     يُقطع جذر الكرفس إلى شرائح رفيعة متساوية.
    تضاف الزبدة وعصير الليمون والملح، ويُحفظ في كيس ويُغلق.
     يُطهى في حمام مائي على درجة حرارة 85 مئوية لمدة 90 دقيقة.
     يمزج خليط جذور الكرفس مع الكريمة إلى أن يصبح الخليط أملس.
     يُبرد الخليط ويُمزج مع المكونات المتبقية.
    إعداد مخلل البصل الأحمر والشمندر
     يُشذب الشمندر والبصل ويٌقشرا، يُفضل إرتداء القفازات عند إعداد الشمندر والبصل فوق ورق الخبز لتقليل الفوضى.
     يُقطع الشمندر إلى شرائح رفيعة بواسطة مقشرة المندولين.
     تُخلط المكونات المتبقية وتُخفق إلى أن يذوب السكر والملح.
    توضع شرائح الشمندر في وعاء، ويُغطى بمحلول الخل. يُغطى الوعاء ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة على الأقل.
    يُصفى الشمندر عند التقديم أو يُحفظ في محلول الخل في الثلاجة.
    إعداد الباجيت المقرمش
     يُلف الخبز بمغلف بلاستيكي ويوضع في المجمد إلى أن يتماسك. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 204 مئوية.
     يُقطع الباجيت إلى شرائح بسمك 0.5 مم.
     يوضع ورق الخبز بعرض مزدوج على وجه صينية خبز مقلوبة.
     تُرص شرائح الخبز فوق ورق الخبز ويُطوى ورق الخبز فوق شرائح الباجيت.
     توضع صينية أخرى على الوجه، وتوضع أوزان ثقيلة للحفاظ على شرائح الباجيت تظل مسطحة.
     يُخبز الباجيت لمدة 7 دقائق، يُترك إلى أن يبرد، بدون غطاء، إلى أن يُقرمش.