طاجن سمك على الطريقة المغربية

المقادير
500جم سمك فيليه
ملعقتا بذور كمون

ثلاثة فصوص ثوم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صوص البابريكا
ملعقة ونصف مسحوق شطة
ملعقتا أوراق بقدونس مقطع صغيرا
ملعقتا كزبرة مقطعة
أربع حبات ليمون مقطعة شرائح
زيت زيتون
ملعقتا عصير ليمون
ثمرة جزر مقطعة شرائح
كوب كرفس مقطع شرائح رفيعة جدا
خمس ثمرات طماطم مقطعة شرائح
فلفل أخضر مقطع شرائح
نصف كوب زيتون أسود
ورق لورى
أوراق الكزبرة للتزيين

الطريقة
لعمل صوص الشامورلا المغربي ، سخنّي مقلاة على درجة حرارة متوسطة.
ضعي فيها الكمون وقلبيه حتى يتحمّص جيدا .
ضعي الكمون في كوب زجاجي كبير،.
أضيفي عليه الثوم ،عصير الليمون ، الملح ، صوص البابريكا ، البقدونس ، الكزبرة وملعقتي زيت زيتون .
ثم ضعي شريحتين من شرائح الليمون لحفظ الصوص .
اغسلي السمك جيدا واتركيه قليلا ليجف.
ضعي عليه كمية من صوص الشارمولا واتركيه لمدة يوم كامل بالثلاجة.
ثم ضعي كمية من الماء على الصوص المتبقي وأحكمي غلقه وضعيه أيضا في الثلاجة.
سخني الفرن لدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت.
أخرجي صوص الشارمولا والسمك من الثلاجة.
ضعي كمية من الصوص في الطاجن ثم أضيفي عليه الجزر، الكرفس، نصف كمية الطماطم، الفلفل الأخضر.
ضعي السمك فوق الخليط ثم ضعي عليه المتبقي من الطماطم ، شرائح الليمون ، ورق اللورى ، الزيتون ، الفلفل الحار وباقي كمية الصوص .
غطي الطاجن بورق الفويل ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج .
أخرجي الطاجن من الفرن ثم افرغي الصوص في قدر متوسطة الحجم وضعيه على النار حتى يصبح قوامه سميكا ثم أعيديه مرة أخرى على طاجن السمك وانثري أورق الكزبرة على السطح للتزيين.
قدمي الطاجن واستمتعي بالمذاق الرائع .