صلصة الكاري المغولية

ما زلت أحتفظ بكتاب الوصفات التي كتبها لي أصدقائي وعائلتي بخط اليد حين انتقلت من الهند إلى أمريكا. الأمر مضحك بما أنه لم يسبق لي أن طهوت الطعام الهندي في الهند. فقد كنت مهتمًا بالخبز وليس الطهي. ولم أبدأ طهي الطعام الهندي إلا بعد انتقالي إلى ولاية أريزونا. وكنت دائمًا أعاود الاتصال بوالدتي في الهند لطرح بعض الأسئلة عليها. وحدث ذلك أيضًا حين قررت الذهاب إلى مدرسة الطهي.
معرفة المزيد
المكونات

    المجموعة: تحضير عجينة المكسرات والبذور المخلوطة:
    1/2 كوب لوز مقشر بالكامل
    1/2 كوب كاجو خام
    1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش البيضاء
    240 مل/1 كوب ماء
    المجموعة:
    2 كوب كراث أندلسي مقطع إلى شرائح رقيقة‬
    3 ملاعق كبيرة (زبدة مصفاة وغير مملحة)
    1 معلقة صغيرة من الملح
    ¾ كوب طماطم، مقشرة، ومنزوعة البذور، ومقطعة إلى قطع صغيرة
    1½ ملعقة كبيرة مسحوق كاري (يُشترى من المتجر، أو يُحضر حسب الوصفة الموجودة بكتاب مودِرنيست كويزين آت هوم، صفحة 135)
    ½ ملعقة كبيرة ثوم مبشور
    ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
    ½ ملعقة كبيرة فلفل حار تايلاندي أخضر مفروم
    ½ ملعقة كبيرة كركم طازج ومقشر ومبشور
    1 ورقة غار طازجة
    1 كوب ماء
    1 كوب عجينة المكسرات والبذور المخلوطة، كما هو موضح بأعلى
    ¼ كوب زبيب مفروم
    1 ملعقة كبيرة زبادي عادي
    ½ ملعقة صغيرة جوزة طيب مبشورة
    عصير ليمون طازج حسب الرغبة
    ملح حسب الرغبة

الإعداد

    1 المجموعة: تحضير عجينة المكسرات والبذور المخلوطة:
    2 تُغطى المكسرات بالماء، وتُنقع لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
    3 تُصفى في مصفاة ضيقة الفتحات، وتُنقل المكسرات والبذور في خلاط.
    4 يضاف الماء إلى الخلاط، ويُصنع بوريه للحصول على عجينة طرية. يُؤخذ من العجينة مقدار 240 جم/1 كوب للاستخدام في الخطوة رقم 8.
    5 المجموعة:
    6 يُقلى الكراث الأندلسي والسمن قليًا خفيفًا في قدر كبير على حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصير الكراث طريًا ولونه ذهبيًا.
    7 تُضاف الطماطم المقطعة إلى الكراث الأندلسي، ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه قليلاً.
    8 يُقلب مسحوق الكاري والبهارات في مزيج الكراث والطماطم، ويُقلى قليًا خفيفًا على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
    9 تُزال ورقة الغار، ويتم التخلص منها.
    10 يضاف الماء إلى المزيج.
    11 يُخلط المزيج مع عجينة المكسرات والبذور والزبيب للحصول على بوريه غليظ القوام.
    12 يُغطى الخليط ويُطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من آن لآخر.
    13 يُرفع القدر من على النار، ويُقلب الزبادي وجوزة الطيب في الصلصة.
    14 تُتبل الصلصة بعصير الليمون والملح، وتُقدم ساخنة.