تارت البيقان والتمر

المكونات
الباتيه بريزيه
• 250 جرام دقيق المعجنات
• 3 جرام ملح
• 205 جرام زبدة، مقطعة إلى مكعبات ومثلجة
• 55 جرام ماء مثلج
الحشوة
• 7 حبة بيض كبير
• 290 جرام سكر بني
• 350 جرام شراب الذرة
• 100 جرام عسل
• 4.5 جرام ملح
• 4 عود فانيليا، بذور
• 45 جرام كريمة خفق
• 75 جرام زبدة محمصة، مقطعة إلى مكعبات
• 250 جرام بيقان
• 100 جرام تمر المجدول، مقطع إلى مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
لإعداد الباتيه بريزيه
 
 يوضع الدقيق والملح ومكعبات الزبدة في وعاء العجانة، ثم يوضع وعاء المكونات ومضرب العجانة في الثلاجة حتى يبردا.
 تُخلط المكونات باستخدام المضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط على شكل فتات خشن.
 يُضاف الماء ويُخلط لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يُجمع العجين ويُصبح أملس.
 يُرفع العجين من وعاء العجانة ويُشكل إلى كرة ملساء. تُرش اليدين وسطح العمل بالدقيق حسب الحاجة.
تُضغط الكرة وتُشكل إلى قرص بسُمك 4 سم تقريباً.
 يُغلف بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، هذه الطريقة تحفظ العجين من الانكماش والتغليف والتراجع 

من الصينية عند الخبز. إذا لم يشكل ذلك مشكلة بالنسبة لك، هذه الخطوة اختيارية.
لإعداد الحشو وخبز التارت

1. يُفرد العجين على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى سُمك 3 ملم تقريباً. يوضع العجين في صينية ذات قاعدة متحركة بعمق 3 بوصة، 

أو يُقسم إلى نصفين ويوضع في صينيتي فطائر، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
2. ليس من الضروري أن تخبز العجينة من قبل.
3. يُخلط البيض والسكر البني وشراب الذرة والعسل والملح والفانيليا وكريمة الخفق في وعاء الخلط.
4. تُذاب الزبدة وتُخفق مع الخليط حتى يصبح سميكاً ولزجاً، ثم يُضاف ويُقلب البيقان والتمر.
5. يُصب الحشو في العجينة المجهزة.
6. يُخبز في فرن بدرجة حرارة 175 مئوية لمدى 45 دقيقة تقريباً.
7. بينما مازالت دافئة، تُشذب القشرة حول حافة الصينية ليبدو التارت بشكل جميل.
8. تُبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقطيع، يُفضل تقديم الفطيرة في اليوم التالي.