المقلوبة الفلسطينية

المكونات

    3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري أو بسمتي)
    حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
    2 حبة طماطم
    2 حبة بصل
    2 مكعب مرقة الدجاج
    بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
    زيت للقلي
    دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً

طريقة الطهي

    نقطع بصلة شرائح في إناء ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر.
    نضع فوقها الدجاج ونحمره.
    ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق.
    نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق ليمتص الزيت من الباذنجان.
    نغسل الأرز وننقعه جيداً.
    في إناء الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه الطماطم  دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح.
    نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً.
    نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الإناء ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
    نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
    بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الإناء نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
    إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
    بعد أن تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الإناء ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وتقدم .