الأرز بسمك الهامور

المقادير:

٣ كيلو سمك, هامور ( ينظف ويقطع حسب الرغـبة ويضاف إليه البهارات والملح أو حسب ذوقك والليمون والثوم ويتبل ويترك جانباً )
٥ كوب أرز, ( يغـسل جيداً حتى يصفى لون الماء وينقع في ماء فاتر )
٤ وحدات بصل, مفروم
٤ وحدات طماطم, ( تقشر وتخلط بالخلاط مع 3 ملاعـق أكل صلصة )
١⁄٤ كوب كزبرة فريش , مفرومة
١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس
٥ فلفل أخضر حار
٣ عيدان قرفة
٤ هيل
٧ قرنفل
١ ملعقة صغيره بهارات, مطحونة
١ عصير ليمونة حامضة
٣ ملعقة كبيرة ملح, أو حسب الذوق لسلق الأرز
زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

- أولا قومى بإحضار مقلاة كبيرة فيها زيت لقلي السمك، وضعيها عـلى النار ويقلى نصف كمية السمك لوضعه مع الأرز نصف قلية ويوضع جانباً.

- واحضرى قدر وضعى فيه 1/4 كوب زيت نباتي، يضاف إليه ربع كمية البصل وملعـقة الثوم ويقلب قليلاً، يضاف السمك ويضاف إليه الكزبرة الخضراء، البهارات المطحونة، البهارات الغـير مطحونة الأخرى والملح، يقلب برفق ثم تضاف الطماطم المطحونة. تترك لمدة خمس دقائق عـلى النار ثم يضاف الماء الساخن بحيث يغطي مستوى السمك، ثم يترك عـلى النار لمدة 20 دقيقة تقريباً.

- وقومى بإحضار قدر آخر لسلق الأرز، نضع به الماء والزيت والهيل ويترك ليغـلي ثم يضاف الأرز ويسلق نصف سلقة ثم يصفى.

- نحضر نفس قدر الأرز، نضع به نصف كمية الأرز ثم نضيف قطع السمك الذي سبق تحضيره مع قليل من مرق السمك، ثم ضيفى باقي كمية الأرز مع تصفية ما تبقى من مرق السمك ويصب فوق الأرز .

- ثم قومى برش بودرة صفار الزعـفران في جانب من الأرز لتلوين الأرز، يغـطى ويترك لمدة 20 دقيقة ليتبخر .

- في هذه الأثناء نحضر مقلاة، نضع بها قليل من الزيت ونضيف إليه البصل المتبقي لعـمل الحشوة ويُقلب جيداً حتى يذبل ويصفر لونه ثم نضيف ملعـقة شاي صـغـيرة من الليمون الأسود المطحون ونصف ملعـقة شاي صـغـيرة من الهيل المطحون ونصف ملعـقة شاي صـغـيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة وقليل من الملح أو حسب المذاق ويُقلب جيداً ، ثم يزاح ويوضع في جانب من الأرز.

- خذى باقي السمك واغمسيه في الدقيق ثم يقلى حتى ينضج .

- مع اضافة ملعـقتي طعام ( سمن فارم ) عـلى الأرز قبل الغـرف .

- قومى بازالة البصل من فوق الأرز ونضعه جانباً ثم اغرفى الأرز في طبق التقديم ويوضع عـليه حشوة البصل ،
– ثم يرص فوقه السمك أو يوضع في طبق أخر عـلى حده حسب الرغـبة .

- يقدم معه الدقوس الحار ، ودقوس التمر هندي .